En los últimos años, han surgido innovaciones relacionadas con la stevia, lo que ha dado lugar a la introducción de muchos productos alimenticios y bebidas nuevos. Según Mintel, hubo un aumento del 26 % en los lanzamientos de nuevos productos de stevia en el mercado europeo en 2018. La innovación de productos ofrece oportunidades para los exportadores de stevia en los países en desarrollo.

La creciente demanda de productos naturales y más saludables está impulsando la demanda de alimentos y bebidas que contienen stevia. Como resultado, las empresas de alimentos y bebidas están innovando para satisfacer la cambiante demanda de los consumidores de alternativas «más saludables» al azúcar tradicional, una tendencia que se espera que continúe. La stevia se considera «más saludable» que el azúcar tradicional, lo que la hace atractiva para las empresas de alimentos y bebidas.

Ha habido mucha innovación en el sector de la stevia. Tate & Lyle, una empresa azucarera líder en Europa, lanzó el edulcorante de stevia Reb M TASTEVA®. Este edulcorante está dirigido a consumidores que buscan alternativas naturales a los azúcares tradicionales. Tal innovación ha dado como resultado que el sector de alimentos y bebidas utilice formas nuevas e innovadoras de stevia en sus productos. En octubre de 2020, el fabricante de edulcorantes SweetGen anunció la producción comercial de Bestevia® Reb I. Este es un nuevo tipo de glucósido producido a partir de la hoja de stevia.

Para capitalizar esta oportunidad, los fabricantes de productos con stevia de los países latinoamericanos deben familiarizarse con las propiedades beneficiosas de la stevia, así como con las ventajas que ofrece a la industria de alimentos y bebidas; este es un factor importante detrás de la innovación de la stevia