¿Qué son los glucósidos de esteviol?
Los glucósidos de esteviol son el nombre colectivo de las sustancias dulces que se encuentran naturalmente en la planta Stevia rebaudiana, que comúnmente se llama stevia. Hay alrededor de cuarenta glucósidos de esteviol diferentes. Doce de ellos están aprobados como edulcorantes en la UE. De estos doce, tres se encuentran principalmente en la práctica: El […]
Alulosa: una solución de reemplazo y reducción de azúcar
La reducción del azúcar sigue siendo importante para muchos de los consumidores conscientes de hoy en día, y la demanda mundial de edulcorantes naturales como la stevia sigue creciendo. Impulsados por las tendencias de salud y bienestar, los consumidores se han alejado de los edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sucralosa o el acesulfamo K […]
El cambio en el azúcar en los alimentos | Fórmulas sin azúcar
La reducción de azúcar continúa reclamando su lugar como una de las tendencias más importantes en el sector alimentario, con actores de la industria explorando cómo reducir y eliminar el azúcar sin sacrificar el sabor. Existe un «cambio de juego» en el espacio de la stevia, ya que con nuevas formulaciones podemos acceder a productos […]
La innovación en edulcorantes: Soluciones para productos horneados bajos en azúcar
Cuando se trata de reemplazar la dulzura en productos horneados que tienen menos azúcar y calorías, la industria panificadora tienen muchas opciones. Ahora contamos con una nueva comprensión de la forma en que se percibe la dulzura y cómo los formuladores pueden brindar el sabor con menos calorías. La clave es generar un sabor dulce […]
Stevia y las nuevas fórmulas.
Las formulaciones de edulcorantes pueden ser desafiantes, pero su complejidad puede revelarse midiendo la intensidad de los sabores dulces y amargos a lo largo del tiempo y considerando la viscosidad y la textura de la aplicación. En general, la stevia tiene un inicio tardío de dulzor en comparación con otros edulcorantes y se puede usar […]
¿Cómo se produce el extracto de stevia a partir de la hoja de stevia?
El camino de Stevia desde el campo hasta el alimento consta de varios pasos, desde la siembra y la cosecha hasta los agentes y distribuidores. En el medio de la cadena de valor se encuentran las refinerías de stevia. Extraen las sustancias dulces que se encuentran en las hojas de stevia y las mezclan con […]
